Vorwort
Liebe Leserinnen und Leser,
im März 2023 wurde LeGaLoRe erfolgreich beendet, ein vom CIST koordiniertes und im Rahmen von LIFT-Klima durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz gefördertes Projekt. Ergebnis ist der hier abrufbare Leitfaden Foodwaste in Hospitality zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Zum Konsortium gehörten neben dem CIST auch CIST Vorstandsmitglied Prof. Jürgen Schmude, LMU München, Prof. Ines Carstensen von der SRH Berlin, Dr. Simone Krause von Fraunhofer Umwelt-, Sicherheits- und Energietechnik (UMSICHT) sowie die Architektin und Hotelbetreiberin Andrea Schmidt (Hotel Unsereins Bad Steben), außerdem fand ein Workshop in Zusammenarbeit mit Hamburg Tourismus statt.
Für das dreimonatige Projekt hat das Konsortium die Sicht von Unternehmer:innenn aus Gastronomie und Hotellerie untersucht und der Haltung der Konsumenten zum Thema Foodwaste gegenübergestellt. Außerdem wurden bei der Bewertung von Maßnahmen zur Reduktion von Foodwaste beide Seiten miteinander verknüpft und im Leitfaden entsprechend thematisiert. Aus den Recherchen und Vorarbeiten für die Erstellung des Leitfadens, einer Gästebefragung durch die GfK (unter n = 1004 Befragten), zwei Workshops mit Vertreter:innen der Hotellerie/Gastronomie und zwei Experimentierfeldern, bei denen konkrete Maßnahmen zur Vermeidung von Foodwaste mit den Seminarteilnehmer:innen des Pilothotels untersucht wurden, ergaben sich konkrete Beobachtungen und Fragen. So wurde im Leitfaden versucht, eine möglichst hilfreiche Orientierung über das breite, jedoch bisweilen unübersichtliche Feld der Informationen und Maßnahmen zum Thema zu geben. Zweitens stellte sich heraus, dass die Kommunikation des Themas Lebensmittelverschwendung mit den Konsumenten eine echte Herausforderung für Gastronomiebetreiber:innen darstellt, die sich hier Unterstützung wünschen. Das Konsortium hat also vor allem nach den Stellschrauben gesucht, wie Akteur:innen aus Gastronomie- und Hotelleriebereich bei der Reduzierung von Foodwaste nachhaltig unterstützt werden können, und diese im Leitfaden zusammengetragen.